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绥化大米 | 长粒水稻和圆粒水稻有什么区别?

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发表时间:2019-04-16 14:13

绥化金秋米业】长粒作饭好吃,圆粒营养高,不好吃,原因是米皮厚一些,所以长粒没有圆粒米价值高。


我们现在所食用的都是精米,也就是磨去内颖糊粉层和胚乳部分。精米给人的直接感观是米质透明、清亮,但是其营养价值却大打折扣,因为大部分的营养成分氨基酸、维生素、钙、磷、铁、纤维素和脂肪都在被加工时处理掉进入米糠之中了,所以无论是圆粒还是长粒的稻谷在加工后,其营养价值都是基本一致的。


事实上最有营养的大米就是糙米,糙米是稻谷加工中只磨去稻谷的外颖壳,而保留了内颖糊粉层和胚乳部分。虽然外观乌涂没有精米有光泽,但是其营养价值要远远高于精米。


长粒水稻和圆粒水稻的营养价值差不多


很多人认为圆粒水稻更加粘牙,所以圆粒水稻应该具有更高的营养价值。其实事实并非如此,不管是长粒水稻还是圆粒水稻,其主要营养物质都是淀粉,营养价值并没有多大差异。


绥化大米_黑龙江金秋米业长粒水稻跟圆粒水稻也有各自的名称。长粒水稻粒型长而窄,称之为籼稻。碾出来的米叫籼米;而圆粒稻谷,米粒短而圆叫粳稻,碾出来的米叫粳米。有学者认为籼稻为基本型,粳稻为变异型。不管是基本型还是变异型,虽然在口感和外形上有所差异,但是两者的主要营养成分都是淀粉,还有少量的蛋白质等营养物质。其营养价值并没有多大的区别。


圆粒水稻之所以比长粒水稻粘牙,是因为两者淀粉的组成不同。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。 籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米。虽然淀粉组成不同,但是其元素都是碳(C)氢(H)氧(O),所以营养价值并没有区别。


长粒水稻和圆粒水稻的营养价值并没有高下之分,具体是选择长粒还是圆粒,还是要看自己的喜好。


绥化大米_黑龙江金秋米业随着时代的进步,现在许多人忘记了以前的米的味道,现在的米看似清晰明亮好看,进口味道好,因为都是长粒稻作出的米。

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